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【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
【盛產季節】
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
【盛產地區】
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
【建議料理方式】
★蒔蘿白帶魚湯
材料：
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
烹飪程序：
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
TIPS：
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
材料：
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
烹飪程序：
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
TIPS：
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
【白帶魚Q＆A】
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》
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