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材質 布
尺寸 45X32cm
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【華人健康網資料提供/平安叢書】蒟蒻的熱量很低,又可以提供飽足感,是減肥的好食材。但是蒟蒻本身除了水溶性膳食纖維外,沒有其他營養價值可供身體利用,搭配其他食物一併食用才能營養均衡,是較正確的食用方式。
材料:
蒟蒻1大塊(200g,切塊備用)、打結蒟蒻絲1盒(100g)、薑片10片、九層塔半碗、鴻喜菇1小把、芝麻香油2湯匙、醬油70cc、水30cc、紅冰糖50g
做法:
1.在煎鍋中加入麻油、薑片,用中小火微炒,再放進蒟蒻塊,兩面各煎一分鐘。
2.加入調味料及鴻喜菇,蓋上鍋蓋,以小火燉煮10分鐘後,掀開蓋子,將蒟蒻翻面。鍋蓋約蓋滿三分之二,讓蒸氣透出。
3.約5分鐘後,湯汁收乾,加入九層塔即可熄火,盛入盤中。
王老師的小叮嚀
我們吃的「蒟蒻」其實是蒟蒻芋(也叫「魔芋」)的地下莖。蒟蒻是有毒植物,不可生食,需研磨成粉,加入鹼後加熱,再以大量水去除鹼後製成,先消除它的不良成分才可食用。
蒟蒻的主要成分「-葡甘露聚糖」,是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類,屬於水溶性膳食纖維,此種成分能穩定血糖、促進腸胃蠕動,幫助體內廢物的排除,避免便秘,減少有害菌與腸道接觸的機會,所以可預防大腸息肉及大腸癌。
★文章摘錄自平安叢書《王明勇的健康廚房》
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